Questa sezione è stata realizzata in collaborazione con il dott. Francesco Burlini, medico veterinario e da Gianluigi Veronesi, marketing manager.


In genere tutto quello che riguarda lo struzzo è considerato strano e va ricordato che anche gli italiani, come tanti altri, hanno poi il vizio di credere a tutta una serie di leggende metropolitane difficilissime da scalzare.


Si possono macellare gli struzzi in Italia?
Esistono sicuramente più macelli per struzzi in Italia che in qualunque altro paese al mondo, Sudafrica compreso, ma la maggior parte crede ancora che gli struzzi Italiani vengano, chissà poi perchè, macellati in Francia o in Svizzera. Sicuramente nessuno struzzo ha mai varcato le Alpi, per essere macellato, nè in un senso che nell'altro.

Perchè la carne di struzzo costa così tanto?
La risposta è complessa. Una parte del motivo risiede nell'esiguo numero degli struzzi allevati e macellati in Italia. Questo comporta un aumento dei costi per i logici motivi legati alle economie di scala. L'altro motivo è legato ai gusti dei consumatori che vogliono solo la bistecca di struzzo e disdegnano altri tagli meno pregiati, ma anche più buoni: spezzatino, fegato, cuore, ecc.

E' vero che la carne di struzzo non contiene colesterolo?
Chi fa questa domanda, oltre a dimostrare una scarsa conoscenza scientifica, è in genere lo stesso disposto a credere a quello che gli dicono certi populisti arruffapopolo nostrani. Tutte le carni, per nostra fortuna contengono una quantità più o meno elevata di colesterolo. La carne di struzzo ne contiene poco perchè meno infiltrata di lipidi rispetto ad altre carni: bovina ed ovina in particolare. Negli struzzi quasi tutto il grasso si trova infatti localizzato sul dorso o sul ventre. Essendo erbivori, gli struzzi hanno anche una composizione dei lipidi diversa da altre specie. Il loro vantaggio principale è di avere una grande quantità di acidi grassi monoinsaturi di tipo Omega 3, che spero tutti sappiano sono indispensabili per il mantenimento di una buona salute. Purtroppo per l'abitudine a scartare ogni minima quantità di grasso, la maggior parte dei consumatori non ne approfitta.

Si possono mangiare le uova di struzzo?
In realtà tutte le uova si possono mangiare: da quelle di anatra ed oca a quelle di tartaruga. Il problema è la reperibilità e la legislazione vigente, che è basata esclusivamente sul commecio di uova di gallina. Per acquistare le uova di struzzo fresche bisogna rivolgersi direttamente agli allevatori oppure agli spacci aziendali di carne (ci sono degli indirizzi qui di seguito). A parte la massa che è di 25-30 volte superiore ad un normale uovo di gallina, l'uovo di struzzo va preparato nello stesso identico modo delle altre uova.

Dove posso comprare la carne di struzzo?
Il consumatore italiano è purtroppo estremamente passivo e tende ad acquistare solo quello che gli mettono sotto il naso. Se non trova la carne di struzzo dal macellaio sotto casa pensa che la carne sia introvabile. Analogo discorso per il macellaio: se nessuno gli chiede la carne di struzzo pensa che nessuna la voglia. per uscire da questo circolo vizioso, occorre che i consumatori comincino a martellare i propri fornitori, che a loro volta si daranno da fare per accontentare i loro clienti. I consumatori però dovrebbero anche imparare a richiedere ogni tipo di taglio. In questo modo il macellaio potrà vendere e valorizzare tutto l'animale e non solo i tagli più pregiati. La carne di struzzo si trova presso gli spacci aziendali.

Per acquistare la carne di struzzo (o le uova da cova o fresche da consumo) direttamente nelle aziende agricole:
Trentino Alto Adige: TRENTINA STRUZZI di Del Marco & Zampedri
Mantova: BOTTEGA DELLO STRUZZO di Amedeo de Padova
Verona: TIONE STRUZZI di Burlini dott. Francesco
Cesena: BOTTEGA DELLO STRUZZO di Marzio Antolini
Piceno: OASI STRUZZI di Innamorati Francesco

Per acquistare la carne di struzzo dal rivenditore (spedizione in tutta Italia all’ingrosso)
STRUZZILAND Srl di Filippo Landi
sito web: http://www.ostrichpage.com/ads_priv_struzziland.asp


Dove posso acquistare dei pulcini di struzzo o delle uova da cova?
Sicuramente è possibile rivolgersi alle aziende menzionate qui sopra. Va ricordato che il dott. Francesco Burlini effettua il servizio di incubatoio, con un impianto di buona capacità.

Lo struzzo può volare?
Pur essendo capace di potenti balzi verso l’alto, specie quando è spaventato, lo struzzo non può volare. E’ un ottimo corridore, si dice che possa raggiungere i 70 km/ora.

A chi posso rivolgermi per incubare le mie uova di struzzo?
La ditta Victoria (www.incubatricivictoria.com ) produce incubatrici di struzzo da almeno 30 anni, con grande esperienza e attenzione, tanto che si tratta di gran lunga della macchina più venduta nel mondo e più utilizzata negli allevamenti professionali (tante altre aziende negl’anni sono scomparse). Scrivendo a victoria@victoria-srl.com potrete richiedere informazioni sui vari modelli di incubatrici oppure informarvi per sapere se eventualmente vi fossero incubatoi di struzzo nella vostra zona

Altre risposte a domande frequenti saranno inserite periodicamente.
Se avete domande potete scrivere a info@ostrichpage.com